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鱈(たら)の卵(生子)を買って自家製の明太子を作っておいた。今回は正確にはスケソウダラの卵。カツオと昆布の出汁に醤油・砂糖・粉唐辛子を足して調味液を作り、卵を2~10日ほど漬ける。えぐみの無い味と辛さを味わえる。軍艦寿司にしても美味しかった。
#居酒屋明利#自家製明太子#生子pic.twitter.com/ZHAQxXJhpb
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柳松茸(やなぎまつたけ)というキノコを買ってきたので、シンプルにソテーしてみる。一本は玉葱と一緒にみじん切りにしてからバターや生クリームなどで炒め、キノコソースにした。味の主張は控えめだけど食感がよくて気に入った。ちなみに松茸の仲間ではない。
#居酒屋明利#柳松茸#きのこpic.twitter.com/TVesqmTiBH
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関アジの「鰓(えら)」と「ゼイゴ」の唐揚げ。ゼイゴとは尾のほうにあるトゲトゲした鱗。どちらも普通なら捨てられてしまう部位だけど、揚げてから塩をかければサクサクで美味しい肴になる。一般的なアジのものでも食べらるので一度は味わってみてもいいかもしれない。
#居酒屋明利#鯵#唐揚げpic.twitter.com/AjHI7wTkkj
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昨日の関アジには白子(しらこ)が入っていたので、これも寿司にした。皮や血管を取りのぞいたあと酒で軽く煮てから握る。塩をふってから炙り、レモンを絞って食べた。白子のなかでもアジのものはけっこう旨いと思っている。いわゆる白子ポン酢にしても美味で酒に合う。
#居酒屋明利#関あじ#白子pic.twitter.com/AAR7WhZqJ8
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関鯵(せきあじ)を衝動買いして寿司にした。大分県佐賀関沖で一本釣りされた真鯵で、高級ブランド化されている。餌が豊富なことなど好条件が揃った海で育つので非常に美味。旬の時期ではないけれど、味が深く身の締まりも抜群で驚かされた。
#居酒屋明利#関アジ#大分県#大分県漁業協同組合pic.twitter.com/n1FyhV5aub
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三重県の美味しい鰹節を貰ったので、冬場の甘い長葱と合わせてフレンチ仕立てにしてみた。いわゆる長葱のポワレ。焼いたネギにオリーブオイルとバルサミコ酢で和えたトマトソースをかけ鰹節を添える。日本酒にもワインにも合う。安くて美味。
#居酒屋明利#三重県#まるてん有限会社#作家めしpic.twitter.com/NTJniX717E
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ダメよ…ダメダメ… また勝手に足が…この足が向いてしまったゎ…
#居酒屋明利 へ 本日の#作家めし は 槍烏賊ですって〜? 印籠詰め ですって〜? ヤバいゎ



https://twitter.com/meirieiji/status/1221399929299456001 …
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槍烏賊(やりいか)で《印籠詰め》を作った。古くからある江戸前寿司だけど一般的な寿司屋で見かけることは少ない。胴の皮を剥いて煮たあと酢飯を詰める。酢飯には生姜や干瓢などを混ぜるのが定石だけど、私は炒った白胡麻だけを使う。イカの煮ツメを塗った。
#居酒屋明利#江戸前寿司#作家めしpic.twitter.com/FRqFQV47nY
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人々は、ホタテの帯締めを一体どこで手に入れたか知りたがり、
#居酒屋明利 は、ほんに繁盛しましたのじゃ
めでたしめでたし
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帆立(ほたて)を買ってきて握り寿司にした。けっこう大きいサイズ。人気が高い二枚貝で主に貝柱が流通するけど、ヒモや精巣・卵巣も美味しく、鮮度がよければ生食もできる。可食部位を殻に乗せて焼いた貝焼きも美味しいので、今度買ってきたときには焼いてみよう。
#居酒屋明利#帆立#ホタテpic.twitter.com/qD8IysQQj0
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ですよね
親しみが増します
それと…もしかして #居酒屋明利 からのご縁もあったのかしらね?


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俺だけの
#居酒屋明利 にしておきたい心境と、実店舗展開して欲しいジレンマに悩む今日この頃……https://twitter.com/meirieiji/status/1205921517592141824 …
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昨日は日本一料理の上手いミステリー作家(当社比)、明利英司さんの
#居酒屋明利 にお邪魔して、海鮮 フルコースを頂いた。もう美味美味美味で幸せな時間を過ごしました。↓も堪能させていただきました! https://twitter.com/meirieiji/status/1196723430780850177 …
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バンドメンバーの明利英司さんからお土産の鹿児島ラーメンをいただいた。生麺とスープに具材もセットで、自宅で作ってこのクオリティ。博多ラーメンより少し太い麺が特徴のとんこつラーメン。おいしかった。おつけものは別に添えていただく。
#居酒屋明利#偽物pic.twitter.com/oABAymJK2f
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本日も九州の鮮魚店へ行くと、団扇海老(うちわえび)を売っていたので寿司にした。正式には大歯団扇海老(おおばうちわえび)という別種なのですが特に区別されることなく売られている。不気味なルックスですが伊勢海老にも劣らない味と称されるエビ。エビ味噌を乗せた。
#居酒屋明利#ウチワエビpic.twitter.com/kYD7eHraEZ
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九州の実家にもどってきているのでこちらの鮮魚店を覗いてみると、売られている魚種がガラリと違っていて楽しかった。本日は赤羽太(あかはた)を買ってきて握り寿司に。湯霜造りにして皮も残した。上品な脂が乗っていて美味しい。長崎県産とのことだった。
#居酒屋明利#アカハタ#長崎県#寿司pic.twitter.com/tZpcomNmv2
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ハロウィンの時期に見かける小さなカボチャは《プッチーニ》という名前。とても甘くて美味しい。500Wで4分ほどレンジにかけて上部をカットし、種をくりぬいてからホワイトソースを詰め、チーズをのせてオーブンで焼けばカボチャグラタン完成。
#居酒屋明利#グラタン#プッチーニ#ハロウィンpic.twitter.com/uOpHZ0zw8u
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10月26日のイベント、オリジナルカクテルを提供します!われらが譫言のオリジナルカクテルは、
#居酒屋明利 でおなじみ明利さん考案の「ドロップ・ストップ」。きれいなブルーのカクテルです!僕も飲みたいぞ! https://twitter.com/uwagoto_band/status/1185178178739818496 …
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来週26日のライブでは、各出演者ごとにオリジナルカクテルを販売します。譫言のカクテルは涙色をした【ドロップ・ストップ】。――泣かないで、という意味が込められています。ライブハウス内のドリンクスペースにて700円で販売。当日限定です。(明利)
#10月26日はMOSAiCへ#居酒屋明利 pic.twitter.com/rwUgFkp0Y3
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