Wie schärft ihr eigentlich eure Küchenmesser? Mag mir jemand was weiterempfehlen? Sollte auch mit gebogenen Schneiden klarkommen und nah genug an den Griff kommen.
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Inwieweit „harte Fälle“? (Ich nehm dich mal mit ins aktive Gespräch^^)
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PM-Stahl-Messer mit hohem Carbidanteil. Mein Taschenmesser ist CPM390 (eher weich gearbeitet, aber das Vanadiumcarbid!), eines meiner Küchenmesser ZDP 189 (HRC so um die 67).
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Ok, das ist hart^^ und du trägst dein Diamant auf Holz ehe du einem Stein in >8000 zugeneigt bist?
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So feine Steine gibt es für die harten Stähle gar nicht. Bei DMT kommt man mit Diamantsteinen bis etwa 4000. Mein feinstes Spray hat 0.25 Mikrometer Körnung, das sind eher 40000. (Wenn wir in JIS rechnen, nicht in FEPA). Für "normale" Stähle hab ich aber auch einen 8000er Stein.
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Ok, da bewegen wir uns jenseits von dem was ich kenne. Mein kleines pairing ziehe ich im besten Fall mal mit 18k ab, regulär aber nur mit 8k. Alles was das übersteigt, schätze ich als nahezu unsinnig im täglichen Gebrauch ein.
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In der Praxis reicht mir auch das 1-Mikrometer-Spray, das sind dann ca. 10000. Danach wird's esoterisch.
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Bei allem unter 65-67 hrc auf jeden Fall. Ich könnte jetzt nicht mal mit Sicherheit sagen ob ein Politurschliff >8k ernstlich Sinn macht, da kann ich alles >10k ja gleich gar nicht beurteilen. Die 18k hab ich wirklich nur um die Klinge wieder in „total hübsch!“ zu bekommen^^
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Spie-gel-blank! :)
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