Danach das Gemüse bräunen, am Ende noch 5 min das Tomatenmark mitbraten.pic.twitter.com/WDUvdG25FP
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Danach das Gemüse bräunen, am Ende noch 5 min das Tomatenmark mitbraten.pic.twitter.com/WDUvdG25FP
Mit Rotwein ablöschen, komplett verkochen lassen. Dann dasselbe nochmal.pic.twitter.com/Bcbnrb68zw
Dann kommt die Stelle mit dem Kohlen nachlegen. :) Fleisch wieder dazu, Wasser aufgiessen.pic.twitter.com/lNaPyC0AI6
Ein bisschen buntes Herbstgemüse mit ein wenig von der abgeschöpften Brühe wird das Abendbrot. Der Rest köchelt noch ein paar Stündchen.pic.twitter.com/nsTzKxdN04
Der Rest hat jetzt 6 Stunden gekocht. Die Flüssigkeit habe ich durch ein Sieb abgeschöpft, sie wird jetzt schrittweise eingekocht.pic.twitter.com/baehiJX2Z8
Die feste Schicht, die sich da oben drauf bildet, ist Gelatine. Immer schön unterrühren, die sorgt nachher für die Bindung!pic.twitter.com/GLs1GlD3b9
Ach ja, zu den Mengen: der Dutch Oven fasst 14L. 2kg Fleisch, 3kg Gemüse. Jetzt ist etwa 1/2L übrig, und reduziere das weiter ein.
Wenn die Soße auf der Löffelrückseite eine Schicht bildet, ist sie fertig!pic.twitter.com/sLtMhBuQt6
Kurze Frage: die feste, fast ledrige Haut um die Hesse, entfernst du die vorher? Schneidest sie ein? Irgendein anderer Trick? Denn beim 1/2
Einschneiden.
Hmm, na anscheinend muss ich's mal mit mehr Schnitten versuchen. Vielen Dank und guten Appetit.
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